Ein richtiges Kochmesser tut nicht erst weh, wenn man sich damit schneidet, sondern schon beim Kauf.
So um die 150 Öcken muß man schon für eine gute Quali hinlegen. Und wer sowas dann in die Spülmaschine tut, der gehört geviertelt und in Julienne geschnitten
Ein gutes Messer niemals mit heißem wasser spülen. Max. lauwarm, keine Reinigungsmittel, gut abtrocknen, und zum Lagern mit etwas Olivenöl einreiben. Als Schneidunterlage immer Holz, allerhöchstens Kunststoff. Niemals Glas oder Keramik. Dann kann man gleich mit nem Hammer draufhauen.
Und wie Kabukichan so richtig schreibt: nicht die Klinge schneidet, sondern der Grat, der angeschliffen wird. Und der ist, je nach Güte des Messers so fein, daß er jederzeit weggeätzt werden kann, durch zu aggressive Reiniger.
Je höherwertiger der Klingenstahl, je mehr gefaltet, um so "größer" ist der angeschliffene Grat, umso länger bleibt es scharf, und um so besser schneidet es.
Mir reicht ein gutes Kochmesser, recht schwer, 30er Klingenlänge, Tanto-Schliff,extrem Kopflöastig, und ein Chinesisches Kochmesser. Mehr brauchts nich, um glücklich zu sein.